15 minEnvío $7.00
Frederick, MD · Pedido mínimo $10.00
Venado curado, avellana, vinagre de Ceilán
$16.00
Mejillones, rábano, brioche
$12.00
Granos de espelta, salvia, pimienta rosa
$12.00
Avellana, col rizada lacinato, vinagre de jerez
$15.00
Ricotta, apio, limón
$14.00
Tomate verde, panceta, espinaca
$15.00
Callo de hacha, camarón, calamar
$18.00
Grayson, radicchio, almendras marcona
$13.00
Calabacín amarillo, jamón serrano, parmesano
$15.00
Piña, salsa verde, cilantro
$16.00
Tupinambo, manzana, hinojo
$22.00
Hongo enoki, pimiento, albahaca
$24.00
Masa, mole, calabaza butternut encurtida
$14.00
Trufa negra, salsifí, rúcula
$19.00
Hongo trompeta real, chícharos, cebolla cipollini
$25.00
Espárragos, cebolla vidalia, trufa
$24.00
Zanahoria, nabo, hongo chanterelle
$30.00
Arándano, albaricoque, miel
$9.00
Pistacho, mascarpone de raíz de apio ahumada
$9.00
Pera asiática, lima
$9.00
Suero de leche, manzanilla, flor de saúco
$9.00
Avellana, nitro milk stout, barra nanaimo
$9.00
Se sirve crudo, simplemente aderezado con una vinagreta de cítricos. El tomatillo, el pepino y el aguacate se mezclan para hacer una salsa verde. La piña se comprime en sus propios jugos. El jalapeño y la cebolla roja se cortan finamente. Maridaje de vino: monchhof, riesling, mosel, alemania, 2013
El precio varía
Se asan con aliáceos y se guisan con un caldo hecho de sus recortes, luego se puréan para crear una velouté. Los granos de trigo invernal se cocinan, se deshidratan y luego se inflan. Se prepara un aceite fragante de salvia con vinagre de banyuls y pimienta rosa para aderezar los granos. Maridaje de vino: jean marc brocard, chardonnay, chablis, francia, 2014
El precio varía
Se ha bañado en mantequilla avellanada y hierbas aromáticas. Un caldo de tupinambo, manzana e hinojo se espesa ligeramente y se sirve frío. Maridaje de vino: roger neveu, sauvignon blanc, les clos de bouffants, sancerre, francia, 2013
El precio varía
La pasta de huevo se corta a mano en una chitarra tradicional. El radicchio se tuesta y se sazona con vinagre de mora. El queso Grayson se funde en una fondue para salsear los fideos. Se prepara una gremolata de almendra marcona, perejil, limón y la corteza del queso. Maridaje de vino: fattoria grignano, sangiovese, poggio gualto, chianti, italia, 2006
El precio varía
Se sirve de la granja Jamison. La berenjena se asa y se puréa con cebollas caramelizadas. Las papas la ratte se confitan y se saltean con cebollas cipollini encurtidas, habas y pimientos piquillo. Maridaje de vino: coudoulet de beaucastel, mezcla de grenache, cotes du rhone, francia 2011
El precio varía
Se sirve como un pavé con avellana tostada, chocolate oscuro y stracciatella de avellana. Un caramelo rico ligeramente salado y helado hecho con nitro milk stout de Left Hand Brewery. Maridaje de vino: lustau, moscatel, emilin, jerez, españa, m.v.
El precio varía
Se asan con aromáticos y aceite de oliva. El puré de albedo de limón se termina con apio fresco y la ralladura de limón se seca y muele finamente. La ricotta se rocía con aceite de perejil y lavanda. Maridaje de bebida: nigl, gruner veltliner, freihiet, kremstal, austria, 2013
El precio varía
El caldo se prepara con los tallos y aromáticos, y se espesa con un puré de hojas de col mostaza. Los mejillones se cocinan simplemente en vino blanco y chalotas con semillas de mostaza amarilla encurtidas. La sopa se acompaña de una variedad de rábanos y brioche. Maridaje de bebida: bechtold, riesling, engelberg, grand cru, alsace, francia, 2012
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Sabores a una natilla rica y caliente hecha con huevo de gallina. Una emulsión de uni se enriquece con notas de limoncillo, jengibre, y manzanas verdes sazonadas con vinagre de sidra. Maridaje de bebida: la folette, chardonnay, north coast, california, 2012
El precio varía
La pasta de huevo se corta a mano en una chitarra tradicional. El radicchio se tuesta y se sazona con vinagre de mora. El queso Grayson se funde en una fondue para salsear los fideos. Se prepara una gremolata de almendra marcona, perejil, limón y la corteza del queso. Maridaje de bebida: fattoria grignano, sangiovese, poggio gualto, chianti, italia, 2006
El precio varía
Se asan con ajo y tomillo. Los chícharos ingleses se cocinan con chalotas, hierbas y leche de pistacho, luego se puréan con un ragú de hongos chanterelle y cebollas cipollini encurtidas. Los chícharos de nieve y sugar snap se sirven crudos. Maridaje de bebida: marques de caceres, mezcla de temparanillo, gran reserva, rioja, españa, 2005
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El sorbete está hecho de leche de coco y jazmín. Pera asiática comprimida con jarabe de lima kaffir. Las celdas de lima dedo fresca se separan y se usan crudas. Maridaje de bebida: kracher, chardonnay/welschriesling, burgenland, austria, 2011
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Ricotta, apio, limón
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Tomate verde, panceta, espinaca
El precio varía
Grayson, radicchio, almendras marcona
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Venado curado, avellana, vinagre de Ceilán
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Mejillones, rábano, brioche
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Camarón, mostaza de grano entero, cebolla caramelizada, parmigiano reggiano
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Arce local, bayas de verano, crema dulce, almendras
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Tupinambo, manzana, hinojo
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Hongo trompeta real, chícharos, cebolla cipollini
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Grits de Anson Mills, bizcocho, hongo ostra, ramps
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Espárragos, cebolla vidalia, cebollín
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Glaseado de arce, tocino
$4.00
Maíz molido en piedra de Anson Mills
$3.00
Ahumado con madera de manzano
$4.00
Arándano, albaricoque
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Granola, sorbete de temporada, yogur griego, piñón
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Pera asiática, lima
El precio varía
Avellana, nitro milk stout, barra nanaimo
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Se asan con aromáticos y aceite de oliva. El puré de albedo de limón se termina con apio fresco y la ralladura de limón se seca y muele finamente. La ricotta se rocía con aceite de perejil y lavanda. Maridaje de bebida: nigl, gruner veltliner, freiheit, kremstal, austria, 2013
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Se ha bañado en mantequilla avellanada y hierbas aromáticas. Un caldo de tupinambo, manzana e hinojo se espesa ligeramente y se sirve frío. Los tupinambos se asan y se aplastan con vinagreta de jerez y manzana cruda. El rábano y el hinojo se cortan finamente. Maridaje de bebida: roger neveu, sauvignon blanc, les clos de bouffants, sancerre, francia, 2013
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La pasta de huevo se corta a mano en una chitarra tradicional. El radicchio se tuesta y se sazona con vinagre de mora. El queso Grayson se funde en una fondue para salsear los fideos. Se prepara una gremolata de almendra marcona, perejil, limón y la corteza del queso. Maridaje de bebida: fattoria grignano, sangiovese, poggio gualto, chianti, italia, 2006
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El solomillo está envuelto en tocino Nueske's, las cebollas vidalia se guisan con semillas de cebolla. Los espárragos se tuestan y se extrae su jugo para crear un caldo terminado con codillo de jamón. Decorado con hierbas de nuestro jardín. Maridaje de bebida: coudoulet de beaucastel, mezcla de grenache, cotes du rhone, francia 2011
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Se sirve como un pavé con avellana tostada, chocolate oscuro y stracciatella de avellana. Un caramelo rico ligeramente salado y helado hecho con nitro milk stout de Left Hand Brewery. Maridaje de bebida: lustau, moscatel, emilin, jerez, españa, m.v.
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La caballa está ligeramente curada y cortada cruda. La raíz de apio se asa al horno y el rutabaga se encurte y luego se adereza con jugo de naranja sanguina y vinagre de rosas. Los rábanos de invierno se han cortado finamente
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Natilla de huevo suavemente horneada con erizo de mar. Espárragos blancos sazonados con nuestro condimento de la bahía y tostados en mantequilla noisette espumosa. Caviar nacional ligeramente calentado en fondue de mantequilla
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Chowder hecho de salsifí y ostras locales, luego puré cremoso. Brioche tostado en mantequilla y triturado en migas con trufa negra fresca rallada justo antes de servir
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Yemas cubiertas en harina de sémola ahumada en caliente durante veinticuatro horas. Col savoya braseada tierna con especias aromáticas y vinagre de jerez, y también deshidratada y crujiente
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Tupinambos asados al horno con semillas de enebro y cilantro. Arándanos frescos encurtidos en vinagre de arroz con canela. Glaseado de pollo terminado con foie gras asado y chalota caramelizada
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Hoja de mostaza blanqueada tierna y calentada con aliáceos y aceite de oliva virgen extra. Cebollas cippolini cocinadas al vacío con laurel fresco y caldo intenso hecho de huesos de rape para sazonar un caldo de castañas saladas
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Costilla corta curada en shio koji durante cuarenta y ocho horas y ahumada en heno de timothy, luego cocinada al carbón. Nabos cocinados tiernos en una reducción de su propio jugo. Rábano broccoli blanqueado en aceite de oliva arbequina y puré suave con chile calabrés
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Endivia belga marinada en vino riesling con jugo de naranja y lima. Avellanas simplemente tostadas al horno hasta quedar dorado oscuro y fruta de mostaza hecha de cáscaras de naranja, limón y lima
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Yogur hecho de leche de coco y suero de leche utilizado para sorbete. Curd de naranja congelado después de ser aireado, con rodajas de kumquats encurtidos con anís estrellado
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