The Umstead Hotel & Spa

Confit de Pato

rúcula, frisée, queso azul de Ashe County, mermelada de vainilla y kumquat

$16.00

Dúo de Foie Gras

sellado y mousse, gelée de uva muscadine, cacahuetes salados, pan de leche

$20.00

Tórtola de Palmetto Farms

puré de camote, coles de Bruselas, nueces pecanas, laca de arce y bourbon

$18.00

Tortellini de Queso Farmers

consomé de calabaza de invierno, nibs de cacao salados, tocino doblemente ahumado

$14.00

Langosta a la Parrilla

risotto de quinua negra, avellanas tostadas, emulsión de manzana dorada crujiente

$20.00

Trucha Ahumada

limón preservado, piñones braseados, rábano picante, aceitunas kalamata crujientes

$14.00

Sopa de Calabaza

caramelo de melaza, pasas hidratadas, coco, jengibre encurtido, piña

$12.00

Bisque de Coliflor

confit de raíz de apio, jamón de campo, ajo, vinagre de jerez, chips de tupinambo

$13.00

Ensalada de Lechuga de Granja

galletas de pecorino romano, anchoa blanca fresca, yema orgánica crujiente

$13.00

“hoppin’ John”

frijoles heirloom, arroz carolina gold, conservas de pimiento, galleta de queso cheddar hoop

$27.00

Salmón Escocés

natilla de cangrejo azul, relish de panceta y hinojo, mejillones a la mantequilla, nueces encurtidas

$32.00

Sablefish Rostizado

buñuelo de bacalao salado, lentejas carmesí, salsifí, radicchio braseado, nage de jamón

$34.00

Cerdo Chester White

solomillo y mejilla, hongo abalone, hojas de nabo, romero, salsa de pimienta

$36.00

Pollo Joven

mollejas de ternera crujientes, ragú de frijoles runner escarlata, rutabaga, jus natural

$30.00

Venado con Frotado de Especias

hongos trompeta negra, pudín de pan con dátiles, chirivía, barbacoa de castañas

$38.00

Res Meyers de Dos Formas

filete a la parrilla, costilla braseada, mantequilla de papa ahumada, zanahorias de granja, jus de cerveza

$40.00

Mantequilla de Maní y Manzanas

“lasaña” de manzana caramelizada, granola de mantequilla de maní, mousse de yogur griego, pasas

$12.00

Pera y Chocolate con Leche

mascarpone de chocolate, crema de azafrán, sorbete de pera y aceite de oliva, praliné

$13.00

Pan y Queso

croissant, queso caramelizado, pistacho, helado de mantequilla avellanada

$12.00

Chocolate y Caqui

“pave” de chocolate amargo, tostada de canela, helado de especias, sorgo

$13.00

Cereal y Cerveza

helado de avena tostada, pastel de stout, malta, ganache de arce, espuma de porter

$13.00

Helados y Sorbete

helado de cheesecake, sorbete de manzana, caramelo, galleta de mantequilla, canela

$11.00

Fonseca Bin 27

$8.00

Taylor Fladgate 10 Yr Tawny

$12.00

Presidential 20 Yr Tawny

$16.00

Quinta Do Portal Lbv 2005

$12.00

Warre’s Vintage 1985

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$25.00